商报济南消息（记者张卓冉）2016年11月21号以来，一场席卷中国中东部地区的降水、降温天气使全国大部分大蒜主产区气温急剧下降，但严寒的天气并无法挡住大蒜人加剧的热情。据山东金乡大蒜专业批发市场信息中心监测，11月份… 商报济南消息（记者张卓冉）2016年11月21号以来，一场席卷中国中东部地区的降水、降温天气使全国大部分大蒜主产区气温急剧下降，但严寒的天气并无法挡住大蒜人加剧的热情。据山东金乡大蒜专业批发市场信息中心监测，11月份大蒜平均值批发价格为13.77元/公斤，环比下跌3.29%，同比下跌98.9%;11月份大蒜成交量为124574吨，环比下跌3.3%，同比上升5.19%；11月份成交额为171538.4万元，环比下跌71.13%，同比下跌105.44%。
记者从国际大蒜交易网得知，由于大蒜炒货商有了去年降雪降温助推蒜价大涨的经历，这一轮寒潮倒成了此轮蒜价下跌的导火线，使近期大蒜市场如火如荼，价格升势浩荡。大部分储蒜商翘首以盼的“蒜你直言”如愿以偿而至。
大蒜价格经常出现相当严重波动始自10月下旬。据中央电视台报导，10月下旬大蒜价格居高不下的最主要原因是，极寒天气导致大蒜相当严重减产导致的。并提及金乡许多冷库储藏大蒜量完全没过半，局部区域甚至经常出现十库九空的现象，这无形中又给今年的库蒜做到了一次免费广告，而中央发改委倾听意欲朝天制蒜价下跌，堪称起着“抽刀断水，水更加东流”的效果，大大唤起了炒蒜商的热情，对蒜价下跌起着了推波助澜的起到。 对于此番大蒜价格上涨原因，记者从山东省商务厅得知，11月份大蒜消费转入高峰期，出口加工阶段性订购减少，蒜米加工订购大力。
从上市量来看，采购商多，储存商惜售或撑价销售；采购商较少，储存商销售大力，但不主动让价，使大蒜价格易涨难跌。此外，大蒜库存量大于去年，虽然发布的大蒜储存量数据各有差异，但都远比去年全国大蒜库存量245万吨较少。
与此同时，大蒜保健、杀菌等功能被消费者接纳，总消费量呈圆形大幅减少趋势。另外，大蒜制品多样化，使大蒜消耗量大幅减少。
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